1、成都冒菜已经成为成都这座城市的美食地标，作为一份比火锅快捷，比串串香健康，比麻辣烫高端的兄弟菜，我们来看看冒菜的做法及配方。

2、 　　冒菜的材料：火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜 　　冒菜的做法： 　　制卤水。

(资料图)

3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

4、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

5、熬开后打去泡沫即成卤水。

6、 　　2、制主料。

7、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

8、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

9、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

10、 　　3、烫制。

11、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

12、 　　4、蘸食。

13、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

14、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

15、容易出现的问题及解决 　　冒菜的调料配方： 　　1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片 　　2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里 　　3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合 　　4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。

16、记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花 　　5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。

17、我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了 　　6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

18、 　　7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

19、简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟 　　小贴士：冒菜的做法及配方是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和这个差不多。

20、 　　冒菜的做法及配方介绍到这，各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。

21、说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

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