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2023年，餐饮业迎来复苏，与此同时，产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在这样的背景下，行业未来会走向何方？餐饮人又该如何应对？

3月29日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。

峰会第一天，润米咨询创始人刘润，安安合食创始人、顶新国际集团便利餐饮连锁事业 新零售事业食安技术总顾问刘成章博士，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜，申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申，IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘，大龙燚火锅创始人、远方云天&辣海创始人柳鸷等多位大咖在现场分享了精彩的观点。

峰会上，申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申现场发表主题演讲。他认为，餐饮企业要正确认识供应链的性质，有道是“三军未动，粮草先行”，供应链是餐饮企业最基本的保障，除了商业模式之外，餐企最需要重视的其实是供应链。

“供应链在哪里，门店就开在哪里。”举例来说，疫情三年里扩张2000多家门店的夸父炸串，其飞速发展就是因为其创始人具有业内领先的供应链思维，能够根据供应链优势倒推品牌建设。

其次，餐饮的本质是“价值越低、可替换性越大”。唐申指出，餐企在设计自身供应链时，需要格外注意供应链的可替换性，如果可替换性越大，那么供应链做大的可能性越小、未来竞争的优势就越小。

第三，供应链架构上应该分级管理。作为供应链商家，唐申建议餐饮企业要学会分门别类地筛选自己的供应商，并划分层级进行管理。

再者，供应链企业应该具备四种核心价值：研发、质量、速度、成本。其中，供应商是否具备研发能力，将是今后餐饮企业获得成长的核心价值。

此外，唐申还认为，一家优秀的供应链企业应该具备6个特征：至少干了20年；每年有没有投入上千万研发费用；上亿集采量；大型连锁公司的合作方；文化理念引领；“硬件+软件”实力兼具。