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尽管对阿尔茨海默病的成因和有效治疗方法尚无定论，但美国研究人员发现，常吃绿叶蔬菜或有助预防这一疾病。

美国拉什大学研究人员在美国《神经学》周刊8日刊载的研究报告中说，通过校方始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，他们从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均六七年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。研究人员解剖他们的大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少得多。

脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病早期表现之一，可能引发Tau蛋白过度磷酸化、神经递质紊乱以及氧化应激等系列反应，导致神经元受损，继而致人痴呆。

报告作者之一、拉什大学医学中心内科助理教授普亚·阿加瓦尔在关于上述研究的声明中说：“以往关于痴呆症风险的研究更多关注临床结果，也就是认知表现。但我们的研究关注的是大脑中疾病的具体标志物。”

研究结果显示，样本中吃绿叶菜最多的人大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。

阿加瓦尔说，绿叶菜含有维生素、矿物质、类黄酮等物质，可以减少炎症、促进健康，对大脑十分重要。

她建议人们每周都吃绿叶菜，且菜的颜色越深越好。另外，浆果也对大脑有益，每周应有至少5天吃黑莓、蓝莓、覆盆子或草莓这样的浆果。

阿尔茨海默病是一种神经系统退行性疾病，临床上以记忆障碍、失语、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征，病因迄今不明。阿加瓦尔认为，简单调整一下饮食结构，比如增加绿叶菜、浆果、全谷物、橄榄油和鱼，可以推迟阿尔茨海默病发病时间或者减少人年老后的痴呆风险。